自制葡萄酒，消毒很重要

news.hexun.com 2017年11月30

进入十月份，平度大泽山的葡萄品质也越来越好，越来越甜，大泽山葡萄酿制葡萄酒也到了一个高峰期。近日，有网友在网上晒出了自己所酿造的葡萄酒，该网友分别用北醇和玫瑰香酿造了两种葡萄酒，称味道甚好。也有报道表示，自制的葡萄酒在酿造的过程中如果卫生条件不能达标，可能会产生一些细菌，有害健康。

自酿葡萄酒注意卫生

利用传统方法酿酒虽然简单、省事，但市民真的“感冒”吗？为此，记者随机采访了几位家住平度市鑫港花园的市民。“自己酿制出来的葡萄酒确实不错，虽然口感上不如企业酿制的纯正，也缺少了葡萄酒瓶包装，在心理上会有落差，但亲自体验酿酒过程乐趣也很多，尤其让家人品尝到"小酿酒厂"酿出的美酒更是一种满足。”有过两次酿酒经验的王女士告诉记者。

山东省鲜食葡萄研究所所长昌云军告诉记者，企业与家酿的区别主要在过滤上，至于其他方面，差别不大 。企业在用机器过滤的过程中会加入酵母，加速葡萄发酵，而在纯天然的家酿过程中所使用的葡萄在葡萄皮上附有加速发酵的果霜，所以酿出的葡萄酒味道也可以很正宗。

对于自酿葡萄酒可能产生细菌的说法，昌云军表示，葡萄发酵的过程中本身其实是杀菌的，再者自家酿酒主要是给亲近的人饮用，卫生方面注意一下即可。

选材、工具消毒很重要

近日，在网上，不仅有网友晒出了自己所酿造的葡萄酒，还有网友将自己的酿造过程详细列了出来，以供大家参考、学习。在此，记者将农家自制葡萄酒的简单方法陈列出来，供广大读者借鉴学习。

首先，选材方面，反季节葡萄不可用。酿造葡萄酒的第一步也是最为重要的肯定就是选择，而平度市的大泽山葡萄品种金手指、玫瑰香、泽山一号等就是酿造葡萄酒的最好材质，不要用大棚里栽种出来的反季节的葡萄。选葡萄时不要用手去揪，不然可能会伤到果皮。

其次，清洗、封装方面，盐水浸泡去污封装不要太满。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。

洗好葡萄，把葡萄倒在盆里，用手把葡萄一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄两到三斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点白糖)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体。

第三，滤渣方面，工具严格消毒。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这一步叫作滤渣。滤渣可以用漏瓢也可以用纱布，工具没有讲究，家里有什么可以用来去掉渣滓的都可以用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去。

文/图 记者 严加平 张雪松