冻害是指由于冬季低温对葡萄枝蔓或根系产生伤害的现象。葡萄原产于暖和的温带地区，不太抗寒，在冬季绝对最低等温线低于-14～-15℃地区，冬季休眠期应进行覆盖或埋土防寒工作。根据气象资料，我国安徽肖县和山东烟台为葡萄露地越冬的临界地区，有的年份也会出现冻害；南方各地葡萄均可露地安全越冬，但海拔高、气候寒冷处也需要覆盖防寒越冬。如不进行覆盖或埋土防寒工作或工作做得不到位将有可能产生冻害，表现为春季萌芽晚、萌芽不整齐、新梢生长势弱、花芽分化不良、坐果率低等，严重的可不发芽而导致植株死亡。

   冬季最低温是产生冻害的最主要原因，同时植株的抗寒性强弱、栽培技术措施应用是否得当，对冻害产生及冻害发生程度起重要作用。通常植株的树势状况与冻害发生有密切的关系，当植株树势衰弱时，抗寒性低，如植株负载量大、病虫害大量发生、秋季早期落叶等，都会影响植株养分积累，过冬贮藏营养水平低，易发生冻害；另一方面，若植株生长过于旺盛，秋季贪青生长，养分积累也不足，同时枝蔓不能适时进入休眠期，抗寒锻炼不足，抗寒性亦差。

  生产上防止葡萄冻害发生可从以下几方面入手：（1）通过合理调整负载量、控制病虫害发生而保持适宜的有效叶面积、秋施基肥等措施维持健壮的树势，提高树体贮藏营养水平；（2）在树体进入休眠后及时灌封冻水；（3）在需埋土防寒地区适时进行正确的埋土防寒和早春防寒物的撤除工作。

葡萄一旦发生冻害，应及时采取措施予以抢救。抢救工作以恢复树体生长势为中心，主要措施有：（1）疏除弱芽枝、细弱枝，保留壮枝；减少负载量。（2）在保障常规肥水供应的基础上，增加叶面喷肥。（3）适当选留下部潜伏芽萌发长出的枝，以更新补空。

倒春寒、早霜冻，也属于冻害的内容，通过合适的灌溉、防烟雾进行保护。